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【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜


《非常餐单》联乘城中顶尖餐厅,设计独家尝味餐单,为各位饕客呈献主厨精湛手艺及餐厅招牌名菜。第三个菜单,我们体验和食文化 ——「割烹」。来到尖沙咀的HAKU,在开放式厨房前,大厨早已準备海胆、和牛、鱼鲜等多款应旬食材,将为各位席前献技,提供$500的五道菜优惠Omakase 套餐。

(订座连结

HAKU 革新的割烹料理

「 割烹 」出自《 孟子·万章上 》里「 伊尹以割烹要汤 」,割也者,刀切也;烹,即煮。字义上,就是切割食材与烹煮食物。在日本,「割烹」更代表一种高级料理。经过在东京一流餐厅深造6年,来自阿根廷的大厨 Agustin也能为「 割烹 」下一个易懂而具体的定义。「 简单而言,割烹的位置就介乎怀石料理与居酒屋小料理之间的一种派系,餐厅提给保留。 供吧枱坐席,板前师傅会向客人展示当日的新鲜食材,并即席以刺身、蒸炊、油炸、烤焗等技法烹调。客人能在轻鬆互动的氛围中,喝点小酒,并享用一流料理。」

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜 15岁学厨,于阿根廷布宜诺斯艾利斯的烹饪学院The BUE Trainers 受训,其后于纽约米芝莲三 星餐厅Le Bernardin、日本的三星名店 东京龙吟掌厨,于日本深造期间更获 选日本San Pellegrino十大年轻厨 师。优秀的厨艺得到日本米芝莲 三星餐厅柏屋店主松尾英明赏 识,二人携手于2017年 在香港创立。" width="1200" height="1798" srcset="/cl/img/159205652479194.jpg 1200w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta3_add_10087249955bfe7e5b2b75a-534x800.jpg 534w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta3_add_10087249955bfe7e5b2b75a-768x1151.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta3_add_10087249955bfe7e5b2b75a-683x1024.jpg 683w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta3_add_10087249955bfe7e5b2b75a-392x587.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/11/ta3_add_10087249955bfe7e5b2b75a-1050x1573.jpg 1050w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
主厨 Agustin Balbi15岁学厨,于阿根廷布宜诺斯艾利斯的烹饪学院The BUE Trainers 受训,其后于纽约米芝莲三 星餐厅Le Bernardin、日本的三星名店 东京龙吟掌厨。

剧场般的餐饮体验

「割烹」好玩之处是,客人吃这顿料理,就如走进剧场,在吧枱位置近距离欣赏一切。主厨 Agustin 一边指挥内场料理熟 食、顺序出餐;另一边厢在客人面前亲手料理刺身、摆盘修饰。送上菜式,又要为客人介绍食材,讲解做法、回答询问。Agustin 说:「 HAKU 的标誌是个三角形,正代表自然食材、 厨师与客人,正是割烹料理中不可缺少的要素。」

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜 在吧枱与主厨互动交流,是割烹不可或缺的要素。

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
客人更可近距离欣赏到来自日本的珍贵食材。

位处海港城的HAKU,座位不多,感觉Cozy,不少名人也是座上熟客,就连「娴妃」阿佘吃过也在IG大讚。

$500 午市浅尝HAKU 5道招牌菜

HAKU(ハク ), 日语汉字作「 舶 」, 顾名思义,即舶来品(はくらいひん),解作 一切海外输入之方物。餐厅以此为名,正与大厨 Agustin 的料理哲学一脉相成。今次的菜单,提供的不单纯是传统日本料理,菜式除了取自晚市的招牌菜与时令菜,主菜中的牛扒更是为是次《非常餐单》所创作,以$ 500的价钱,便能食足5道菜,实在机会难得。

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
客人坐下,主厨便会呈上是日4款餐前小点,以示谢意,款或随时令而转,每日不同。

第一道菜

北海道海胆 / 奶油麵包 / 紫苏花

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
招牌菜,启发自传统的江户前的握寿司,上层是醇鲜甜滑的北海道马 粪海胆,下层配以清甜奶滑的南瓜蓉,底层以自家烘培的法式奶油麵 包,取代寿司醋饭,浓浓的牛油香,与海胆的丰腴相映成趣。

第二道菜

海鲷/昆布/白酒/牛油

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
这道菜展现了主厨优秀的执行力,没有打鳞的日本海 鲷,以滚油淋至仅熟,直立的鱼鳞鬆脆,底下洁白的鱼 肉爽嫩,酱汁方面,在传统的西式白酒酱中,加入日本 昆布烹调,昆布的鲜味素与鱼肉的风味,相辅相成。

第三道菜

和牛肋肉/南瓜/蘑菇

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
主厨特别为是次餐单设计的菜式,取用 鹿儿岛黑毛和牛的牛肋 部位,细烤慢焗24小时至鬆化绵软,配以浓郁甘厚的红酒牛骨 汁,令和牛的油香不至过腻,加上应旬的菇菌与甜润的南瓜 蓉,饱足的口感,正是寒冷的冬日所需要。

第四道菜

野菌/新潟米/蛋黄

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
一般割烹料理在主菜后,多以土锅炊饭作结,不过以午餐而 言,未免太过丰富,主厨将份量变成小碗。木鱼出汁炊新潟 米,黏润爽滑,佐以风味纷陈的香煎野菌,与一只鹌鹑蛋黄拌 匀,让米饭与菇菌浑然一体。

第五道菜

蜜柑/蛋白饼/雪葩/沙冰

【非常餐单】HAKU割烹Omakase午餐!尖沙咀明星日菜
为一顿丰盛午餐作结,主厨没有送上日本料理中甜腻的和菓 子,反而选用日本的家常水果,以蜜柑製成雪葩,再在客人面 前将原个急冻蜜柑刨成沙冰,以酸甜活泼的柑橘调子,洗涤味 蕾,为午餐划上一个清新的句点。

新假期《 非常餐单 》 HAKU

开胃小点 Snack

Hokkaido uni / brioche / hanabo

北海道海胆 / 奶油麵包 / 紫苏花

Amadai / konbu / white wine / butter

海鲷 / 昆布 / 白酒 / 牛油

Wagyu short ribs / kabocha / shiitake

和牛肋肉 / 南瓜 / 蘑菇

Wild mushrooms / Koshiibuki rice / yolk

野菌 / 新潟米 / 蛋黄

Mikan / meringue / sorbet / granita

蜜柑 / 蛋白饼 / 雪葩 / 沙冰

每位 $500 另收加一服务费

*菜式食材会因季节而定, 如有更改以餐厅当天供应的作準。

 

HAKU

地址:尖沙咀海港城海运大厦地下 OT G04B 号舖

电话:2115 9965

新假期《非常餐单》Weekend Weekly Tasting Menu × HAKU

订座连结

供应时间:星期一至日 12 nn-3pm

备注:设加一,收信用卡; 餐单必须2日前订座;菜式食材会因季节而定,如有更改以餐厅当天供应的作準。如阁下对任何食物有敏感或 要求,请于点单时告知店员。




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